Projeto Chef na feira

O projeto Chef na Feira é uma parceria do Movimento SlowFood (convivium Piracicaba), Secretaria Municipal de Agricultura e Abastecimento de Piracicaba (SEMA), do Conselho Municipal de Segurança Alimentar e Nutricional (COMSEA), UNIMEP, ESALQ, SENAC-Águas de São Pedro, e entusiastas na promoção de saberes e sabores regionais e nacionais que estão em risco de desaparecerem de nossa cultura alimentar.

Os chefs SlowFood e demais membros do convivium Piracicaba promovem oficinas do gosto em feiras públicas da cidade de Piracicaba prepando receitas com hortaliças não convencionais resgatando a sua história, saberes e sabores com o objetivo de divulgar as várias possibilidades de utilização dessas hortaliças para uma alimentação saudável, inclusive combinadas com outros alimentos.

TAIOBA

ORIGEM - Provavelmente da China usada também no Egito desde os remotos tempos dos Faraós. Sua prática de cultivo é antiquíssima, remontando às civilizações mais remotas das Américas Central e do Sul.

NOME CIENTÍFICO - Xanthosoma sagittifolium (L.) Schott

FAMÍLIA - Araceae

Deve-se adquirir a taioba com um lavrador ou feirante que conheça realmente a planta, para não pegar folha

de inhame por taioba.  Observe também as bordas da folha da taioba o vinco que marca a folha, é essa folha que serve para o consumo humano.

Cuidado : Não confunda com taioba-brava (Colocasia antiquorum) ou cocó, taió ou tajá, essa é venenosa e intoxica.

Taioba-brava - não há vinco na folha



Taioba brava - não há vinco na folha



 
 
 
TAIOBA- BRAVA - observe que não tem o vinco que marca a folha

 

Taioba para o consumo - observe o vinco ao redor da folha

Receitas com Taioba

Talos de taioba agridoce e picante

Ingredientes:

2 talos de taioba descascados e cortados em pedaços grandes

1 colher (chá) de açúcar

Suco de 1 limão Taiti

1 colher (chá) de óleo de gergelim torrado (ou azeite)

1 colher (chá) de gengibre finamente picado ou ralado

1 pimenta dedo-de-moça sem sementes finamente picada

2 colheres (sopa) de cebolinha picada

1 pitada de sal

1/2 colher (sopa) de gergelim preto tostado

Preparo:

Coloque os talos de taioba em 1 litro de água fervente temperada com 1/2 colher (sopa) de sal. Deixe cozinhar por 5 minutos ou até ficarem macios, mas não molengas (talvez seja preciso colocar sobre os talos um prato para que fiquem submersos). Escorra e deixe esfriar. À parte misture todos os outros ingredientes. Misture tudo com os talos já frios e sirva como entrada ou acompanhamento. Enfeite com tirinhas de folha de taioba fritas por imersão.

Rende: 4 porções

Spätzle de taioba

Ingredientes:

2 folhas de taioba

1 ovo

190 g de farinha de trigo (cerca de 1,5 xícara)

Água

1/2 colher (chá) de sal

1 pitada de noz moscada

1 pitada de pimenta-do-reino

3 cebolas

200 gr manteiga

Preparo:

Lave bem as folhas de taioba e vá rasgando, tirando pedaços entre a estrutura. Descarte o esqueleto das nervuras principais. Cozinhe os pedaços de folhas em água fervente salgada por 2 minutos ou até ficar bem macia. Escorra bem, espere esfriar (a minha rendeu 80 g), coloque, amassando bem, numa xícara padronizada de 240 ml e complete-a com um ovo e água. Bata tudo no liquidificador até ficar cremoso. Coloque numa bacia e junte farinha, mexendo sempre até resultar numa massa elástica e não muito mole. Bata bem e passe pelo “ralador de spätzle”. Ou apoie uma tábua com a massa na borda da panela e vá cortando tirinhas com uma faca, deixando cair direto sobre a água. Quando subirem na água, tire com uma escumadeira e vá ajeitando numa travessa. Junte um pouco de azeite ou manteiga para que não grudem e sirva com molho ou com cebolas carameladas na manteiga.

Rende: 3 porções