PROJETO CHEFS NA FEIRA REALIZADO EM 25/09/2010

Caruru ou Bredo

Atualmente é considerado erva-daninha em plantações por ser incrivelmente espontâneo e adaptado às condições climáticas brasileiras. É um ótimo indicador de qualidade do solo. Se for comparado com outras plantas indicadoras ele indica terra boa, rica em potássio. Por estas razões e também por suas propriedades nutricionais ele poderia ser mais valorizado tanto na nutrição, quanto na medicina e na agricultura.

Todas as partes do caruru são comestíveis. É um alimento rico em ferro, potássio, cálcio e vitaminas A, B1, B2 e C. Tendo funções medicinais, combate também infecções, problemas hepáticos, hidropsia e catarro da bexiga. As sementes podem ser ingeridas torradas ou em pães e outras receitas.

Visite também o blog “Come-se”, de nossa colega Neide Rigo clicando no link abaixo e veja mais comentários sobre o caruru. Neide ainda sugere a Quiche de Carurru com queijo de cabra. Vivite!

http://come-se.blogspot.com/2009/01/quiche-de-caruru-verdadeiro-ou-quiche.html

Quiche de bredo ou quiche de caruru com queijo de cabra da Neide Rigo

Rende 8 porções

Massa

1 ovo

1 pitada de sal ou a gosto

75 g de manteiga gelada

150 g de farinha de trigo

Para o recheio

2 colheres (sopa) de manteiga

Meia cebola picada

50 g de folhas de caruru limpas (lavadas e higienizadas com desinfetante de verduras)

2 colheres (sopa) de salsinha picada

3 ovos

200 g de creme de leite gelado, sem o soro ou creme de leite fresco

100 g de queijo de leite de cabra duro ralado grosso

1 pitada de pimenta-do-reino

1 pitada de noz-moscada

Sal a gosto

Prepare a massa: numa tigela, misture o ovo com o sal e a manteiga ralada em ralo grosso (ou cortada em cubinhos minúsculos). Numa bancada coloque a farinha, faça uma cova no meio e despeje aí o ovo com a manteiga. Vá colocando farinha por cima e amassando devagar com os dedos até formar uma massa homogênea (não se deve trabalhar demais a massa para não estimular a formação do glúten e deixá-la dura e elástica – ela deve ficar maleável). Se precisar, junte um pouco de água (vai depender do tamanho do ovo e da umidade da farinha). Molde uma bola com a massa, coloque num saco plástico e guarde no congelador por 15 minutos. Preaqueça o forno a 180 ºC. Entre duas folhas de plástico, estenda a massa com um rolo até ficar com mais ou menos 2 milímetros de espessura. Forre com ela uma forma refratária de 23 centímetros, sem untar (se quiser, forre a forma ajeitando a massa até as bordas com os dedos) e leve ao forno. Deixe assar por 7 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

Prepare o recheio: numa frigideira, derreta a manteiga, junte a cebola picada e deixe dourar em fogo alto. Coloque as folhinhas de caruru e refogue com um pouco de sal até que fiquem macias. Junte a salsinha picada e espere esfriar. Numa tigela, bata os ovos com o creme de leite, o queijo ralado, a pimenta-do-reino, a noz-moscada e sal a gosto. Misture tudo com a verdura refogada.

Finalizando: distribua o recheio sobre o fundo preassado. Leve ao forno preaquecido a 200 ºC, e deixe assar por aproximadamente 40 minutos ou até o recheio ficar firme e dourado. Sirva com salada de folhas verdes.

Arroz cremoso de Caruru

Rendimento: 4 porções   
                   
INGREDIENTES:  

3 xícaras de folhas de caruru lavadas e picadas

½ Cebola picada

1 colher de sopa de manteiga

1 copo de arroz

2 copos de água quente

Sal a gosto

Para o molho branco:

2 copos (de requeijão) de leite

2 colheres de sopa de farinha

2 colheres de sopa de manteiga

Sal a gosto e noz moscada a gosto

Queijo ralado a gosto para finalizar

Preparo:

Em uma panela derreta a manteiga e a farinha até formar um composto claro. Deixe cozinhar por 5 minutos em fogo baixo. Acrescente o leite frio e cozinhe até engrossar um pouco e não ter mais gosto de farinha crua. Tempere com sal e noz moscada a gosto e acrescente o caruru picado ao molho quente. Reserve. Com um filme plástico encostado no molho para não criar uma crosta. Em outra panela, prepare o arroz como de hábito. Misture os dois, polvilhe queijo ralado e sirva como acompanhamento.

Dica: O caruru pode ser consumido todo. Então, utilize as flores para decorar o prato!

Taboa

 taboa (Typha domingensis) é uma planta  aquática típica de brejos, manguezais, várzeas e outros espelhos de águas.  Mede cerca de dois metros e na época de reprodução apresenta espigas da cor café contendo milhões de sementes que se espalham pelo vento.

A sua fibra, durável e resistente, pode ser utilizada como matéria-prima para papel, cartões, pastas, envelopes, cestas, bolsas e outros itens de artesanato.

Nomes populares: Bucha, capim-de-esteira, erva-de-esteira, espadana, landim, paina, paina-de-flecha, paineira-de-flecha, paineira-do-brejo, paneira-de-brejo, paneira-do-brejo, partasana, pau-de-lagoa, tabebuia, taboinha, tabu, tabua, tabuca, tabuba, tifa, totora.

Extração do palmito de taboa:

Corte a parte central do caule da taboa. Então retire a casca (parte mais externa do caule). O miolo a ser consumido é apenas o mais macio. Logo, despreze os miolos que ao cortar pareçam duros e fribosos. O miolo pode ser consumido cru, em saladas, refogado e ainda como acompanhamento, como o arroz cremoso de taboa.

Importante:

A taboa é uma planta que age como depuradora de águas poluídas, absorevendo metais pesados. Por isso, só se pode consumir a taboa retirada de locais limpos, sem poluição.

Torta de palmito de taboa

Rendimento: 16 porções

2 ovos

1 xícara (chá) de óleo

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento

3 tomates picados

1 xícara (chá) de água

1 prato fundo cheio de talo de taboa picado cru

1 cebola grande picada

sal, pimenta do reino, salsa a gosto

Modo de Preparo

Misturar todos os ingredientes. Untar uma forma e levar ao forno até dourar.

Arroz cremoso de palmito de taboa

Rendimento: 4 porções

3 xícaras de taboa picada

½ Cebola picada

1 colher de sopa de manteiga      

1 copo de arroz

2 copos de água quente

Sal a gosto

Para o molho branco:

2 copos (de requeijão) de leite

2 colheres de sopa de farinha

2 colheres de sopa de manteiga

Sal a gosto e noz moscada a gosto

Queijo ralado a gosto para finalizar

Preparo:

Em uma panela derreta a manteiga e a farinha até formar um composto claro. Deixe cozinhar por 5 minutos em fogo baixo. Acrescente o leite frio e cozinhe até engrossar um pouco e não ter mais gosto de farinha crua. Tempere com sal e noz moscada a gosto e acrescente a taboa picada ao molho quente. Reserve. Com um filme plástico encostado no molho para não criar uma crosta. Em outra panela, prepare o arroz como de hábito. Misture os dois, polvilhe queijo ralado e sirva como acompanhamento.

Sopa de talos

Rendimento: 4 porções

2 xícaras (chá) de talos (taboa, espinafre, beterraba, agrião, cenoura etc.)

2 batatas cortadas em cubos

1/2 cenoura cortada em rodelas

1/2 cebola pequena

1 dente de alho

1 colher (café) de sal

1 colher (sopa) de óleo

Modo de Preparo

Lavar bem os talos e cortá-los em pedaços. Batê-los com água no liquidificador e coloque-os em uma panela, adicionando mais água e os temperos já refogados. Juntar as batatas, a cenoura e o sal. Quando as batatas estiverem macias, passá-las no espremedor. Voltar as batatas espremidas à panela e

deixar ferver um pouco. Servir quente.